В четверг в уже знакомом вам магазинчике деликатесов Жозе Потье RHIZOME - Les racines du goût, проходила инаугурация ресторанчика. Мы с вами были у Жозе на первом этаже. Если вы помните, тогда мы небесславно участвовали в дегустации редких вин. Жозе - шеф повар уровня трёх звёзд по рейтингу Мишлена - на этом не остановился. На втором этаже он основал ресторан на три столика. Принцип тот же - не коммерциализация, не рост прибыли, а праздник души, сердца, глаз, носа, а потом и желудка. Праздник, которого с нетерпением ждёшь, и о котором потом с удовольствием, разливающимся по всей твоей сущности, вспоминаешь.
Жозе готовит на глазах у клиентов, сопровождая отточенные, профессиональные движения своими комментариями. Он знакомит гостей со специями и со всеми тонкостями провансальской кухни, которая берёт начало в кулинарных традициях античности, к которой со временем примешались и принципы остальной средиземноморской кулинарии, и гастрономии стран Магреба.
Это рабочая часть ресторана. За этим столом Жозе будет священнодействовать, а гости следить, затаив дыхание.
Коллекция вин, которой Жозе по праву гордится. В предыдущем посте я уже немного рассказала о поставщиках вин для Жозе. Это потомственные виноделы как минимум четвёртого, пятого поколений. Каждая виноградина для такого вина выращена с большой любовью. Даже речи нет об употреблении химикатов. Эти вина не для широкого потребления, а для узкого круга избранных, в число которых мы имели честь попать тоже. Никакой рекламы, никакого конвейера. Вы не найдёте то, что предлагает Жозе ни в одном супермаркете.
Жан-Марк ТИМОН-ДАВИД является поставшиком сиропов. Сиропы получены из провансальских трав, фруктов и ягод. Очень полезны для здоровья, необыкновенно вкусны и ароматны. Есть сиропы для прохладительных напитков. Их так приятно потягивать на пляже у моря или в горах, наслаждаясь панорамой. Набор зимних, согревающих сиропов украсят и наполнят теплом и ароматом зимний вечер у камина под завывание мистраля.
Жан-Марк точно знает, когда и при каких условиях растения готовы поделиться с ним своей магией. Есть те, которые полны целительных свойств в полнолуние определённого месяца при определённом расположении звёзд, есть те, которые надо собирать сразу после первого осеннего дождя и т.д. Об этом Жан-Марк может рассказывать часами. Я просто уверенна, что он разговаривает с каждым прутиком и цветочком. Одержимый человек, одним словом.
А этот человек, греческий профиль которого вы видите, да, этот, с хвостиком - Жан-Себастьян ФЛЕРИ (Наверное тот, кто дал ему это имя был поклонником Баха). Это поставщик шампанского. Представитель четвёртого поколения. Не буду уже говорить о том, что его шампанское просто восхитительно. Надеюсь наведаться к нему в ближайшее время. О чём вам и расскажу во всех подробностях.
Я была одним из самых ранних посетителей. И правильно сделала, потому что через полчаса народу там набилось видимо невидимо, и вы не смогли бы полюбоваться изысканным интерьером. Это та часть зала, в которой будет стоять всего три столика. То есть Жозе за вечер примет максимум 12 человек.
Корниш - самый фешенебельный район Марселя, в котором находится заведение, которое мы только что посетили. Сейчас даже не верится, что всего 20-30 лет назад это был один из самых бедных кварталов, в котором ютились рыбаки. Даже и не спрашивайте меня, колько стоит одна такая хибара, не говоря уже о паркинге для лодки.
